Este queso de Cóbreces Trapa, es un queso de vaca semicurado, elaborado por los monjes del Monasterio Cisterciense de Viaceli en Cóbreces (Cantabria) desde 1951. El queso Trapa de Cóbreces se elabora con leche de vaca entera y pasteurizada, de una manera completamente artesanal, basándose en la receta tradicional francesa y belga.